大白菜大可以分成幼苗期丶蓮座期丶結球期和生殖生長期。大白菜對於溫度的要求十分嚴格，大白菜是半耐寒性植物，其生長要求溫和涼爽的氣候，白菜大部分品種沒有高溫和寒冷，一般合適的生長溫度是17°C±5°C，白菜的耐熱能力不強。溫度超過25°C時，生長是不好的，超過30°C不能生存。水份是大白菜生長發育的重要條件之一，要生長一根重量五kg的白菜80至100升的水是需要的。當然土壤的pH值不可超過7，否則會影響生長。
大白菜的新鮮度一定要高，大白菜的葉子含有很多的營養素，當中的藻是海洋生物必要的，還有其它的營養素都是海龜需要的，新鮮度越高，營養越高。
